W porównaniu z owsem żółtym lub białym w czarnym owsie udział łuski jest wyższy, co z jednej strony pobudza czynność żucia, z drugiej strony może lepiej regulować dzięki temu czynność trawienia, ze względu na wyższą zawartość surowych włókien. Czarny owies wykazuje ponadto w odróżnieniu od innych gatunków owsa niewielką zawartość tłuszczu i znacznie wyższy udział węglowodanów, co sprawia, że jest łatwiej przyswajalny oraz lekkostrawny.